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覺得奶茶甜度不夠？那是因為高糖飲食改變了味覺細胞的 “運行程序”

日期:2020-11-13

覺得奶茶甜度不夠？那是因為高糖飲食改變了味覺細胞的 “運行程序”

不知道大家有沒有注意過這種現象：甜品愛好者總是覺得甜食的甜度不夠，而對于不經常吃甜食的人，這個甜度已經到了令人發齁的地步；每天一杯奶茶的人可能也沒有發現，放進奶茶里的糖日益增多，舌頭的甜度味蕾卻慢慢變得遲鈍起來，讓人總忍不住懷疑奶茶店的糖質量不好……
其實，并不是奶茶店的糖有問題，而是因為高糖飲食降低了你對甜味的敏感性，讓人感覺“不夠甜”，導致你不停地吃吃吃然后變胖。
11月11日，美國密歇根大學的研究人員在《Science Advances》上發布了一項重磅研究：高糖飲食會重編程果蠅中的味覺細胞，減弱其對糖的敏感性，并在舌頭上留下“分子記憶”。即使動物恢復了正常飲食，這些“分子記憶”仍然有一半無法逆轉，這種持久作用可能會使動物朝著促進肥胖的飲食習慣傾斜。

DOI: 10.1126/sciadv.abc8492
盡管先前就有研究表明，含糖、鹽和脂肪較多的不健康食品會歪曲人類對口味的感知，使我們沉迷其中，但由于哺乳動物口味的復雜性，很難確定這種現象背后的分子機制。
因此，在這項研究中，研究人員對高糖飲食引起的甜味缺陷所必需的基因調控和表觀遺傳因素進行了篩選。結果發現，一種名為Polycomb Repressive Complex 2（PRC2）的表觀遺傳調節劑參與重塑了果蠅的味覺細胞。這種物質是從植物到人類都有的一種染色質沉默復合物，當PRC2產生突變或者被藥理抑制后，果蠅在高糖食品環境中出現的甜味變鈍情況就消失了。

PRC2.1響應飲食調節甜味
在果蠅中，PRC2形成兩個主要的復合物——PRC2.1和PRC2.2，它們包含影響核心復合物靶向染色質的不同輔助因子。經過實驗后，研究人員確定，PRC2.1復合物才是高糖環境中發生感官變化時必需的。
果蠅的口器中只有約60個甜味細胞。為了鑒定被沉默的基因，研究人員從控制飲食的果蠅和高糖飲食7天的果蠅中將這些味覺細胞純化后，從中分離出了核糖體，并對與它們相關的信使RNA進行測序以確定基因是否已經沉默。

PRC2.1抑制了甜味所需的轉錄程序
結果發現，高糖飲食7天后，超過80％的甜味基因被沉默了。這是因為，PRC2.1改變了其與DNA的結合方式，并因此改變了味覺細胞運行的“原本程序”，而新的“程序”使這些味覺細胞對甜味的反應出現故障。
更重要的是，這種“甜味缺陷”是持久性的。即使將飼喂高糖飲食的果蠅移回正常飲食20天后，PRC2.1設定的味覺變化和一半的糖飲食神經狀態仍然存在，而它們的甜味缺乏也持續了長達20天。

食物環境的持久表型記憶取決于PRC2.1
該研究通訊作者Monica Dus解釋說：“當果蠅品嘗糖的能力減弱時，它們會吃越來越多的糖以達到相同的飽腹感。如果他們品嘗糖的能力沒有減弱，那就會更早地結束飲食。這確實強化了這樣一種觀念，即味覺的這些變化對于我們控制食物選擇和食物攝入的能力至關重要。
總之，這項研究表明，飲食組成會激活表觀遺傳機制，從而重新編程對食物的感覺反應。這種感覺上的重編程決定了對未來刺激的感知，從而導致行為的長期改變，最終增加了患肥胖癥和代謝性疾病的風險。

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